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さて、皆さんは毎日のお味噌汁などに
きちんと出汁をとっていますか？
昔は前の晩から、お鍋に水を入れて
いりこ・昆布・干し椎茸を入れて出汁をとったものですね。
タッパーウェアで出汁をとってみませんか？
『Ｓライン』に水１リットルと
いりこ（中羽）７〜８尾
干ししいたけ ２〜３枚
だし昆布 ２枚程度を入れて密封します。
写真は入れたばかりなので、まだ出ていませんが、
翌朝には濃厚で透き通った出汁が出来てますョ。
『Ｓライン』は水漏れ防止構造なので、
ドアポケットに入らない場合、横にしても大丈夫♪
密封力でダシを出し切るのです。
お鍋に浸けただけのいりこは、味が残っていて、
子供の頃の味噌汁にはそのままいりこが入っていて
「カルシウムだから食べなさい」なんて言われたことも。
Ｓラインでとった場合、味は残ってないんですよ〜。
日本は火山国なので、土地が痩せていて
カルシウムは海から摂るしかありません。
だからダシをいりこでとる訳です。
そしてカルシウムの吸収を助けるのがビタミンＤ。
生椎茸にはプロビタミンＤが含まれていて
それを天日に干すことでビタミンＤになります。
出汁に干し椎茸を入れる理由がそこにあるんですね。
買って来た干し椎茸は一度天日に干してから
タッパーウェアで密封保存してくださいね。
そして昆布はもちろん旨味です。
味覚は「甘鹹酸辛苦」（かんかんさんしんく）の５種類。
甘い・鹹い（塩からい）・酸っぱい・辛い・苦いです。
そしてダシは６つ目の味覚『旨味』ですね。
うす味と自然の出汁を心がけることで
味覚オンチにならない様にしましょう〜。
化学調味料を使わないことも味覚オンチにならないコツ♪
料理は段取りが大切ですから、こんな基本のタレを作っておくのもおススメです。
右から
濃縮だし（白だし）
コーヒー酒
甘ダレ（割りした）
たまねぎドレッシング
寿司酢
りんご酢
焼肉のたれ
中華のタレ です。
ｗｉｔｈサービスセンターでは
基本の出汁も含め、９種類をいつもご紹介しています。
お気軽に勉強に来てくださいね。
