春は様々な山菜が手に入りますね。
山菜にはアクがあるものが多く見受けられます。
これは冬の間、汗をかかないので体にアクが溜まるのを
より強いアクで追い出そうという事だそうです。
自然界はよく出来たものですね。
旬の、地のものをいただくことがとても大切だとわかります。
さて、そんな山菜ですが、この時期たくさん採れたら
上手に保存する事もタッパーウェアなら可能です。
『ワラビの甘酢漬け』
（今月のリクルートプライズ「スーパーオーバル」で漬けました）
昨夜、ラージＭＭボールを使って熱湯に浸けてそのまま密封して冷ましたワラビ。
ちょうど歯ごたえも残りつつ、アクも抜けて色良くなりました。
そのワラビを適当な長さに切ってスーパーオーバルへ・・・。
米酢・砂糖・塩・酒を分量通り沸かして甘酢を作り漬け込みます。
お好みで鷹の爪を入れておくといいですね。
このまま冷蔵保存すると、1年以上保存が可能です。
箸休めにいただくのも美味しく、何より刻んでお寿司に混ぜると最高♪
今月の料理教室でお味見していただけます。
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