麺房まつみの松岡さんから
うどんの出汁の取り方を教えてもらってというもの、ハマってます。
４リットルのお湯に鰹節を100g
鰹節が沈んだら濾すのかと思ってたら
「中村さん、和食のお店ならそうかも知れませんけど、うどん出汁はしっかり濃いめにしたいので５分ほど煮込んでますよ」とのこと。
確かに濃くて美味しいカツオ出汁が取れます。
甘だれ100ccと紅麹塩を小さじ3杯加えて味を整えたら、
まぁ美味しい😊
今日はこの出汁で大根を煮込みます〜
圧力鍋で加圧調理10分⏳
いい感じです♪
本日の共同炊事はアジフライがメインなので、
タルタルソースも大量に…
さて、次は白和えに取り掛かりますか〜👀
