味噌は一般的に「寒仕込」が美味しいとされます。 大豆と米糀で作る味噌の場合、気温が低いほうが豆と米の熟すスピードが揃うそうです。 信州の味噌が美味しいとのイメージがあるのは気温が低いからなのだと思います。しかし、年間にかなりの量を仕込む方に…
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