味噌作りの準備を始めて今日で４日目。
仕上げの段階になりました。
かるぽーとの会場で「味噌フェア」と題してイベントをして来ましたので、
写真はあらためてセンターに戻ってから撮りました。
８時間以上浸けておいた大豆を
「パーフェクトキッチン圧力鍋５Ｌ」で加圧調理２５分かけます。
出来上がった米糀には塩を入れてよく混ぜておきます。
これを【塩切り】といいます。
塩を入れると麹の発酵が止まるので、この状態で３日間くらいは平気です。
煮上がった大豆と塩切り糀を混ぜます。
分かりにくいかも知れませんが、ほんのりピンク色になっているのは
「紅麹塩」のせいです。
←2,700円
それを通常は生ジュースを絞る「フレッシュジューサー」にかけて
ミンチ状にします。
出てくる様子がとても楽しい！
全部をミンチ状にしたらハンバーグを作る様に空気を抜きつつ丸めます。
それを「マキシデコレーター」に隙間なく詰めていきます。
最後にクッキングペーパーを上にぴったり被せて
仕上げにカビ防止用の粉わさびを水でよ〜く練って丸めて入れます。
こんな缶に入って売ってます。
しっかり密封して４〜５ヶ月後には美味しいお味噌の出来上がり！
道具さえ揃っていれば簡単にご自宅で出来るのがお分かりいただけましたか？
作ってみたい方はお気軽にお問い合わせくださいませ。
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